10斤辣椒和菜籽油比例 菜籽油和毛油比例？

一、刀口辣椒花椒和辣椒的比例？

当然了，在做一般麻辣食物的时候刀口辣椒，不比花椒分量上是要多一些，如果花椒比辣椒分量多了，就影响口味。辣椒2/3，花椒就1/3，这样才行。

二、菜籽油和毛油比例？

1:4

菜籽油主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。

三、卤油和菜籽油比例？

按照菜籽油和⻧油比例为1：2的比例构成

四、辣椒和碱的比例？

辣椒与碱的比例10:1，碱是增加辣椒的辣度。放了碱的辣椒，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。你是否曾经听大明星说起他们狼吞虎咽呢？其中的秘诀就是快速的生热系统，它能提升机体工作效率，就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。

五、辣椒腌制方法和比例？

食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；

制作过程：

第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；

第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；

第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；

第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；

第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。

六、辣椒和水的比例？

辣椒酱和水的比例要看你需要的浓度。如果想要浓稠一些，1:1.5就可以；如果想要稀一点，1:2就可以。总之，要适量，水可以多一些，但是不能少了，因为会糊底儿。

做法：

将成熟的红辣椒用清水洗净凉干后，在台面上切成小块，越小越好。切成后把辣椒块放在小碗里待用。

把蒜和姜洗干净去皮，放在小碗里待用。

把适量辣椒快、蒜、姜、盐、味精用勺子放在大碗里搅拌均匀。

把搅拌均匀的混合物到在豆浆机里，加适量的水，接通电源豆浆机启动。

搅拌一分钟，暂停电源，把搅拌好的辣椒酱放在备好的大碗中，以同样的方法倒入混合物进入豆浆机内，启动搅动，直到全部搅拌为止。

还可以用做好的辣椒酱用植物油，加入自己喜欢的配料，如花生，肉末，用大火烧开，小火熬制一会儿，温的时候把味精加入搅拌均即可。

七、湖南剁辣椒盐和辣椒的比例？

大约剁辣椒一斤半大概要放75克左右盐。

辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点。

剁椒用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。

八、做炒辣椒酱油和辣椒的比例？

不管是凉拌菜、卤菜、面条都离不开辣椒红油，很多朋友一定想知道辣椒红油在制作上是否有规律可循？这点是毋庸置疑的所有的菜肴在制作上都是有配比规律的，一款红油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接关系的，红油辣椒：油、辣椒、香料的使用原则

一、红油制作辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g

二、红油中香料的使用比例：香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料 八角 桂皮 70% 辅料 小茴香 30%

三、蔬菜料头占比：料头（洋葱 姜片 葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，

四、如何选择辣椒在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香） 朝天椒（增辣） 石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，

结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3

九、自制辣椒酱辣椒和盐的比例？

比例〔10:1〕

食材：

青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖

1、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用

2、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟

3、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾

4、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，即可。

十、麻辣卤水辣椒和花椒比例？

麻椒的麻味比花椒重，但是没有花椒那种独特的香味，同时用量过大会使卤水发苦，花椒和麻椒混合使用时，麻椒的用量应控制在花椒重量的四分之一到三分之一，切记不要过大。

第二，辣椒

辣椒可以选用新一代或辣椒王，这种辣椒属于香辣型，同时耐煮。